PARIS-BREST

A peine apres avoir reçu mon praliné gourmandises demarle

je me suis mise aux fourneaux pour essayer de faire "Le Paris Brest"...plutôt contente!!!

et comme avec mes enfants on ne manque pas une occasion de fêter quelque chose

Aujourd'hui on a fêter la naissance de Manon ma petite nièce !!!

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 100 g d’eau (10 cl)
• 45 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g d’amandes effilées

Pour la mousseline pralinée :

• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena
• 200 g + 50 g de lait (25 cl)
• 80 g de praliné noisettes extra Gourmandises^®
• 110 g de beurre souple

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAIN^® sur la plaque perforée (ou grille de votre four).
2. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.
3. Battez au fouet les oeufs puis ajoutez-les petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
4. Avec la poche à douilles, dressez 10 cercles de 7 cm de diamètre sur la toile SILPAIN^® ou utilisez la toile SILFORM® empreintes Paris-Brest. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousseline pralinée :

1. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
3. Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT^® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.
5. Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée.
6. Saupoudrez le dessus de sucre glace.