BALLON DE FOOT

2ème gâteau fait pour les 18 ans d'Anthony

C'est une génoise vanille et  une génoise chocolat avec interieur mousse 2 chocolats...(noir et blanc)

C'est une recette qui tourne pas mal sur internet donc je me devais de l'essayer!!

Gâteau d'anniversaire ballon de foot, mousses chocolat noir et blanc:
Mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc 180 g de crème liquide entière
A faire la veille.
Monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat au micro-monde par tranches de 20 secondes. Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélanger rapidement. Recommencer avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide. Ajouter délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule.
Filmer un récipient arrondi d'environ 14 cm de diamètre, puis verser la mousse. Réserver au congélateur.

Génoise blanche:
4 oeufs 100 g de sucre 50 g de farine Préchauffer le four à 210 °C.
Battre les oeufs et le sucre pendant 4/5 minutes. Le mélange devient blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte sur un Flexipat.
Enfourner pendant environ 7 minutes. Laisser tièdir avant de démouler. Réserver.

Génoise chocolat:
4 oeufs 100 g de sucre 30 g de farine 25 g de cacao amer
Préchauffer le four à 210 °C.
Battre les oeufs et le sucre pendant 4/5 minutes. Le mélange devient blanc et mousseux. Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte sur un Flexipat.
Enfourner pendant environ 7 minutes. Laisser tièdir avant de démouler. Réserver.

Sirop vanillé:

80 ml d'eau 90 g de sucre 1cs d'extrait de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Arrêter le feu, et ajouter l'extrait de vanille.

Montage:

Reproduire les patrons avec des cotés de 4,6 cm.

Dans la génoise blanche découper 10  formes et 5 moitiés ( voir photo). 

Patron pour la découpe du biscuit blanc. A reproduire avec 4,6 cm de cotés.

Dans la génoise noire, découper 6 formes et un rond de 21 cm de diamètre. Là encore, il faut jouer serré, mais ça rentre.

Patron pour la découpe du biscuit noir. A reproduire avec 4,6 cm de cotés.

Tapisser de cellophane un cul-de-poule de 3,7l ( moi en ce qui me concerne j'avais un moule demi-sphere en forme de ballon ) .
Disposer au fond une forme noire, puis monter en disposant tour à tour 5 formes blanches, puis les 5 formes noires, puis 5 formes blanches et enfin les 5 moitiés blanches (voir photo).

A l'aide d'un pinceau, imbiber les génoises de sirop. Réserver.

Mousse au chocolat noir:
300 g de chocolat noir 600 ml de crème liquide entière billes croustillantes au chocolat noir

Monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat au micro-monde par tranches de 30 secondes. Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélanger rapidement. Recommencer avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide. Ajouter alors délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule. Ajouter les billes croustillantes et mélanger, toujours délicatement.
Verser une partie de la mousse au fond du cul-de-poule. Sortir la mousse au chocolat blanc du congélateur et la déposer dessus. Recouvrir du restant de mousse au chocolat noir.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le rond noir, et le déposer sur la mousse, coté imbibé dessous. Réserver le reste de sirop.
Découper toutes les formes qui dépassent .
Réserver pendant quelques heures au frais.

Pour une présentation au top

Finitions:

Sirop vanillé
agar-agar

Ajouter environ 1/4
de cuillère à café d'agar-agar au sirop. Faire chauffer pendant environ 2
minutes au micro-onde.

Démouler le gâteau sur le plat de service, puis
enlever le film.
A l'aide d'un pinceau, passer le sirop sur le gâteau pour
faire briller et colmater les espaces.

Réserver au frais jusqu'au moment
de servir.