PAIN BRIOCHÉ

 

 

• 600 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cube de levure
  
• de boulanger fraiche
• 40 g de sucre
• 5 g de sel

• mettre dans le bol, la levure, 280 g d'eau, le sucre et régler 1 minute à 37° à vitesse 1,5
• ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'oeuf et mixer 2 minutes 30 sur fonction épi
• mixer 10 secondes fonction sens inverse viitesse 2 afin de décoller la pâte du  bol
• laisser reposer la pâte dans un saladier dans un endroit tiède ( elle doit doubler de volume)
• former cinq boules avec la pâte sans la pétrir une nouvelle fois
• poser les moules à cake sur la plaque perforée
• déposer les boules dans chaque moule à cake

• dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf
• laisser reposer la pâte environ 20 minutes

• préchauffer le four
• cuire au four 10 minutes à 220°
• puis 15 minutes à 160°
• si la croûte colore trop vite couvrir d'unpapier aluminium
• laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain
• le sortir et laisser refroidir puis le démouler