MACARONS BARBE A PAPA

Macarons

200g de poudre d'amandes

 200g de sucre glace 

2 x 75g  blancs d'oeufs à température ambiante

(soit 3 blancs d'oeufs)

200g de sucre semoule

60 g d'eau

colorant gel pink

Ganache

( à faire la veille et reserver au frigo)

200g de creme liquide

250g de chocolat blanc pâtissier

quleques gouttes d'arôme barbe à papa

1-Mixer puis tamiser soigneusement la poudre d'amande et le sucre glace.Reserver

2-Dans une casserole, porter a ébullition l'eau et le sucre en poudre.

Sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ne dépasse pas 118°C.

3- Monter doucement 75g de blancs en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température su sirop

dépasse 100°C.Stopper la cuisson du sucre à 118°C et le verser en filet sur les blancs en neige.

Continuer de battre la merinque jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi.

4-Pendant ce temps, mélanger "le tant pour tant"(amande +sucre glace) avec 75 g de blancs d'oeufs

non battus afin d'obtenir une pâte d'amandes homogène.

Ajouter du colorant rose.

5- A l'aide d'une spatule souple, incorporer environ un tiers de la meringue à la pâte d'amandes afin de la détendre un peu, puis ajouter le reste de meringue en macaronnant soigneusement.

6-Garnir une poche a douille de 8mm.Réaliser des petites boules régulières et bien espacées

(j'ai trouvé une plaque sillicone avec les empreintes déjà faites c'est bien pratique!)...

Tapoter légèrement le dessous de la plaque et laisser sécher à température ambiante une petite heure.

7-Préchauffer le four à 150°C.

8-Enfourner pour 11 à 12 mn

A la sortie du four,déposer délicatement la plaque sillicone sur le plan de travail humidifié,

les coques se décolleront plus aisément.

La ganache: Faire chauffer la crème à 85°C.Chinoiser, puis ajouter le chocolat fondu.

                  Mixer le mélange quelques minutes afin d'obtenir une émulsion fine.Ajouter l'arôme et mélanger.

                   Reserver au frais.